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![\"Lobster](\"https:\/\/etiquettejulie.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Prep-lobster-Julie-BC.jpg\")
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Achetez-le la journ\u00e9e m\u00eame, vivant et fringant<\/strong>\u00a0: repliant sa queue et montrant ses pinces. M\u00e2le ou femelle? Les petits crochets entre la queue et le thorax vous l\u2019indiquent. Petits, souples et mous? C\u2019est une femelle et sa queue sera \u00e9largie. Gros, durs et blanch\u00e2tres? C\u2019est un m\u00e2le. Le go\u00fbt est le m\u00eame.<\/p>\n Maintenez sa vitalit\u00e9<\/strong>\u00a0: dans un bain d\u2019eau et de sel ou au r\u00e9frig\u00e9rateur, jusqu\u2019\u00e0 12 heures.<\/p>\n Nappez de papier journal<\/strong>\u00a0: chacun pourra all\u00e9grement disposer de la carapace sur la table. Le papier absorbe l\u2019exc\u00e8s d\u2019eau. Roulez cette nappe \u00e9colo pour en disposer. Les odeurs seront aussi absorb\u00e9es.\u00a0<\/strong><\/p>\n Plongez-le \u00e0 vif, ou endormi<\/strong>\u00a0: avec quelques minutes au cong\u00e9lateur ou en ajoutant quelques onces de vodka \u00e0 l\u2019\u00e9bullition. Roulez sa queue et couchez-le sur son dos avant de la d\u00e9poser.<\/p>\n Sans organe vocal, ni sensibilit\u00e9 \u00e0 la douleur, le homard ne crie pas \u00e0 sa cuisson.\u00a0Le son entendu est l\u2019expulsion de l\u2019air de sa carapace.<\/em><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Laissez chacun aromatiser son repas\u00a0:\u00a0 <\/strong>en offrant des branches de persil, de ciboulette et d\u2019estragon dans des vases, des quartiers de citrons et de limes dans des bols ainsi que de l\u2019ail \u00e9minc\u00e9 ou de la fleur d\u2019ail dans des ramequins.<\/p>\n D\u00e9contract\u00e9, mais chic\u00a0: <\/strong>chaque convive a son bavoir et son ramequin chauffant. Apr\u00e8s la d\u00e9gustation, pr\u00e9sentez des rince-doigts (petits bols d\u2019eau ti\u00e8de avec tranches de citron et menthe) accompagn\u00e9s de serviettes.<\/p>\n 1) Avec les ciseaux \u00e0 homard, coupez les \u00e9lastiques et la pointe des pinces. \u00c9coulez l\u2019eau.<\/p>\n 2) D\u00e9tachez la queue, les pinces avec leurs articulations, ainsi que les pattes, en les tournant du corps.<\/p>\n 3) Dissociez le pouce des pinces, avec vos mains. Craquez la carapace avec les pinces \u00e0 homard. Disjoignez les jointures avec le bout arrondi de la fourchette \u00e0 homard. Retirez la chair avec le bout pointu. Jetez le cartilage.<\/p>\n 4) Craquez la queue sur sa longueur avec vos mains de chaque c\u00f4t\u00e9, comme quand vous ouvrez un livre. La queue dans le creux d\u2019une main, muni de la fourchette \u00e0 homard de l\u2019autre, piquez sa base. Poussez d\u00e9licatement vers le haut. La queue se dissocie d\u2019un seul trait. Yeay!\u00a0J<\/p>\n 5) Les huit pattes ainsi que les palmes de la queue se mordillent pour aspirer la chair.<\/p>\n Deux d\u00e9gustations optionnelles\u00a0: dans le coffre du homard, vert et cr\u00e9meux est le tomalli, le foie. Chez les femelles, \u00e0 la base de la queue est le corail, les \u0153ufs. \u00c0 vous de choisir!<\/em><\/p>\n <\/p>\n![\"Lobster](\"https:\/\/etiquettejulie.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Lobster-feast-JulieBC.jpg\")
D\u00e9cortiquer le homard 101<\/h3>\n
![\"Lobster](\"https:\/\/etiquettejulie.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Prep-no-lobster-Julie-BC.jpg\")
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